跳转到内容

燕麦饼

维基百科,自由的百科全书
燕麦饼
燕麦饼
类型脆饼或饼干
起源地英国
主要成分燕麦、盐、水(苏格兰作法) [1]

燕麦饼(英语:Oatcake)是一种类似脆饼或饼干面饼[1][2][3]有些种类比较像美式松饼。燕麦饼以燕麦片为主要材料,有时也会添加中筋全麦面粉[4], 可以用平板炉[5][6]烤炉烹调。

历史

制作燕麦饼的女人,乔治·沃克绘 (George Walker,1781–1856)。图片取自《约克郡服饰》

早在公元43年,罗马征服不列颠时期,苏格兰就已经有燕麦饼的文献纪载;燕麦饼可能在更早之前就已经出现。[7]燕麦饼也被誉为“数百年来苏格兰面包的支柱”。

1357年-1360年,让·勒贝勒英语Jean Le Bel(Jean Le Bel)描述贝居安修会的修女们会“制作小煎饼,而不做常见的威化饼”,这也被认为是在描述苏格兰的燕麦饼。[8]

各地差异

各地的燕麦饼主要区别是烹调方式不同。

英国

燕麦饼虽然被当作典型的苏格兰食品,但在英国各地的制作历史都很悠久。[9] 燕麦饼在苏格兰可以取代早餐的吐司。[10]

英国女王伊丽莎白二世通常以苏格兰燕麦饼作早餐。[11] 其中苏格兰皇家 (Walkers) 的燕麦饼曾获得伊丽莎白二世颁发的皇家委任认证。[12] 英国前首相大卫·卡麦隆曾表示苏格兰燕麦饼是他最爱的糕饼。[13]

英格兰

1790年左右,《通用英语工商贸名录》(The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture)纪载弗内斯有一种燕麦薄饼,而兰开夏有另一种添加膨松剂的燕麦饼,称作“riddle bread”。[14] 史丹佛郡燕麦饼则与苏格兰的燕麦饼差异极大,型态比较像煎薄饼,燕麦粉里掺了不少面粉。[3][4][15] 约克郡的燕麦饼烹调时不会翻面,而且饼皮表面有气泡。[1]

威灵顿公爵的军团被昵称为“Havercakes”,因为他们的招募军士在招募士兵之际,会用军刀戳起燕麦饼。

苏格兰

苏格兰的燕麦饼在平板炉上烹调,也会把燕麦饼做成圆形,放在烤盘上烤熟。如果太大块,燕麦饼会在烘烤前被切成四块(farls)。燕麦是少数在苏格兰北方长得好的谷物,一直到20世纪都还是主食。

14世纪的苏格兰士兵会携带金属盘子和一袋燕麦粉。当时纪载:“士兵会把金属盘子用火加热,燕麦和入液体制成饼干裹腹。”因此苏格兰人可以比普通人行军更久。[16][17]

塞缪尔·詹森曾在他出版的字典描述过这种必备食品:

A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.

根据华特·司各特爵士,艾利班克勋爵(Lord Elibank)反驳道:

Yes, and where else will you see such horses and such men?

燕麦质地粗糙或细致取决于燕麦磨碎的方式,燕麦饼的口感则取决于烹调时间的长短与水分含量。传统上,苏格兰人每餐都会吃燕麦饼,作为糖类主要摄取源。19世纪以后,燕麦饼常与汤、肉和鱼类一起食用。时至今日,燕麦饼已被作为早餐吐司和面包的替代品。[18][19]

目前市面上可买到各种品牌的燕麦饼,如Nairn's、Stockan's、Paterson's和苏格兰皇家(Walkers)。 除了大量制造的商业品牌, 也有很多当地烘焙师以燕麦饼为基础,制作多种商品。

威尔士

威尔士的燕麦饼比较像咸味薄饼。[1]有时会捏碎,拿来制作“brewis”。

爱尔兰

北爱尔兰奥马附近蒂龙郡的Ulster American Folk Park员工演示如何制作燕麦饼。

爱尔兰与苏格兰有共通的文化传统,因此两地的燕麦饼很相似。[20] Ditty's 是北爱尔兰知名的燕麦饼品牌。[21][22]

加拿大

新大陆的苏格兰移民将这种可以保存很久的食物传入加拿大。1775年载着移民前往爱德华王子岛省的HMS Elizabeth 的一份日志记载:“船只在即将到达目的地前受到暴风雨袭击,所幸船员和移民都活了下来,靠着救生艇到达岛上,暴风雨足足持续了三天才结束。幸存者回到船上找粮食和财物时,发现好几桶燕麦及少数食物还没被冲走。燕麦沾满沙子和海水,但阻止不了他们用煎锅做燕麦饼吃,这是几天来的第一餐。”其中一位移民在日志写下:“虽然外焦内生,我仍觉得这是人生中吃到最美妙的一口食物。”[23]

在加拿大,燕麦饼可搭配果酱或乳酪,甜咸皆宜。

参见

 

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [2014-05-01]. (原始内容存档于2021-01-21).  引用错误:带有name属性“biscuit-1”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. Cookies!. New Holland Publishers. 2007: 68 [2020-05-23]. ISBN 9781845376819. (原始内容存档于2016-09-19). 
  3. ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 2009-08-26: 190 [2020-05-23]. ISBN 9781845697204. (原始内容存档于2014-05-02).  引用错误:带有name属性“p190-9781845697204”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  4. ^ 4.0 4.1 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [2014-04-25]. (原始内容存档于2021-02-03).  引用错误:带有name属性“metro-2013”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  5. ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0. 
  6. ^ Mairi Robinson (编). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2. 
  7. ^ Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194 [2020-05-23]. ISBN 978-1101459904. (原始内容存档于2020-01-25). 
  8. ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40 [2020-05-23]. ISBN 9781843836940. (原始内容存档于2014-05-02). 
  9. ^ Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110 [2020-05-23]. ISBN 978-1847674425. (原始内容存档于2020-01-25). 
  10. ^ Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458. 
  11. ^ Right royal requirements. BBC. 2000-10-10 [2020-05-23]. (原始内容存档于2021-01-25). 
  12. ^ Scottish oatcake. Walkers Shortbread Ltd. [2020-05-23]. (原始内容存档于2012-07-22). 
  13. ^ Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 2009-10-17. 
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648 [2020-05-23]. (原始内容存档于2020-01-09). 
  15. ^ Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [2014-04-25]. (原始内容存档于2016-03-03). 
  16. ^ McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4. 
  17. ^ Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [2013-02-06]. (原始内容存档于2016-03-03). 
  18. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139. 
  19. ^ Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185. 
  20. ^ Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24]. (原始内容存档于2021-02-17). 
  21. ^ Products. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. (原始内容存档于2014-09-05). 
  22. ^ About us. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. (原始内容存档于2014-09-05). 
  23. ^ Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9. 

延伸阅读

外部链接