燕麥餅
类型 | 脆餅或餅乾 |
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起源地 | 英國 |
主要成分 | 燕麥、鹽、水(蘇格蘭作法) [1] |
燕麥餅(英語:Oatcake)是一種類似脆餅或餅乾的麵餅,[1][2][3]有些種類比較像美式鬆餅。燕麥餅以燕麥片為主要材料,有時也會添加中筋或全麥麵粉[4], 可以用平板爐[5][6] 或烤爐烹調。
歷史
早在公元43年,羅馬征服不列顛時期,蘇格蘭就已經有燕麥餅的文獻紀載;燕麥餅可能在更早之前就已經出現。[7]燕麥餅也被譽為「數百年來蘇格蘭麵包的支柱」。
1357年-1360年,讓·勒貝勒(Jean Le Bel)描述貝居安修會的修女們會「製作小煎餅,而不做常見的威化餅」,这也被認為是在描述蘇格蘭的燕麥餅。[8]
各地差異
各地的燕麥餅主要區別是烹調方式不同。
英國
燕麥餅虽然被當作典型的蘇格蘭食品,但在英國各地的制作歷史都很悠久。[9] 燕麥餅在蘇格蘭可以取代早餐的吐司。[10]
英國女王伊莉莎白二世通常以蘇格蘭燕麥餅作早餐。[11] 其中蘇格蘭皇家 (Walkers) 的燕麥餅曾獲得伊莉莎白二世頒發的皇家委任認證。[12] 英國前首相大衛·卡麥隆曾表示蘇格蘭燕麥餅是他最愛的糕餅。[13]
英格蘭
1790年左右,《通用英語工商貿名錄》(The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture)紀載弗內斯有一種燕麥薄餅,而蘭開夏有另一種添加膨鬆劑的燕麥餅,稱作「riddle bread」。[14] 史丹佛郡燕麥餅則與蘇格蘭的燕麥餅差異極大,型態比較像煎薄餅,燕麥粉裡摻了不少麵粉。[3][4][15] 約克郡的燕麥餅烹調時不會翻面,而且餅皮表面有氣泡。[1]
威靈頓公爵的軍團被暱稱為「Havercakes」,因為他們的招募軍士在招募士兵之際,會用軍刀戳起燕麥餅。
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史丹佛郡燕麥餅
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英國Beamish博物館展示的燕麥餅
蘇格蘭
蘇格蘭的燕麥餅在平板爐上烹調,也會把燕麥餅做成圓形,放在烤盤上烤熟。如果太大塊,燕麥餅會在烘烤前被切成四塊(farls)。燕麥是少數在蘇格蘭北方長得好的穀物,一直到20世紀都還是主食。
14世紀的蘇格蘭士兵會攜帶金屬盤子和一袋燕麥粉。當時紀載:「士兵會把金屬盤子用火加熱,燕麥和入液體製成餅乾裹腹。」因此蘇格蘭人可以比普通人行軍更久。[16][17]
塞繆爾·詹森曾在他出版的字典描述過這種必備食品:
- A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
根據華特·司各特爵士,艾利班克勛爵(Lord Elibank)反駁道:
- Yes, and where else will you see such horses and such men?
燕麥質地粗糙或細緻取決於燕麥磨碎的方式,燕麥餅的口感則取決於烹調時間的長短與水分含量。傳統上,蘇格蘭人每餐都會吃燕麥餅,作為醣類主要攝取源。19世紀以后,燕麥餅常與湯、肉和魚類一起食用。時至今日,燕麥餅已被作為早餐吐司和麵包的替代品。[18][19]
目前市面上可買到各種品牌的燕麥餅,如Nairn's、Stockan's、Paterson's和蘇格蘭皇家(Walkers)。 除了大量製造的商業品牌, 也有很多當地烘焙師以燕麥餅為基礎,製作多種商品。
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北愛爾郡達爾加文磨坊(Dalgarven Mill)的煎盤,用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物
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戶外烹調的燕麥餅
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配「clapshot」的燕麥餅(上方)
威爾斯
威爾斯的燕麥餅比較像鹹味薄餅。[1]有時會捏碎,拿來製作「brewis」。
愛爾蘭
愛爾蘭與蘇格蘭有共通的文化傳統,因此兩地的燕麥餅很相似。[20] Ditty's 是北愛爾蘭知名的燕麥餅品牌。[21][22]
加拿大
新大陸的蘇格蘭移民將這種可以保存很久的食物傳入加拿大。1775年載著移民前往愛德華王子島省的HMS Elizabeth 的一份日誌記載:「船隻在即將到達目的地前受到暴風雨襲擊,所幸船員和移民都活了下來,靠著救生艇到達島上,暴風雨足足持續了三天才結束。倖存者回到船上找糧食和財物時,發現好幾桶燕麥及少數食物還沒被沖走。燕麥沾滿沙子和海水,但阻止不了他們用煎鍋做燕麥餅吃,這是幾天來的第一餐。」其中一位移民在日誌寫下:「雖然外焦內生,我仍覺得這是人生中吃到最美妙的一口食物。」[23]
在加拿大,燕麥餅可搭配果醬或乳酪,甜鹹皆宜。
參見
參考文獻
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延伸閱讀
- Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook (页面存档备份,存于互联网档案馆). Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990.
外部連結
- Oatcakes recipes (页面存档备份,存于互联网档案馆) from BBC Food