貢菜在廣東潮汕特指一種以大芥菜醃製而成的醃漬蔬菜，其主要材料是切成條狀、並曬乾的大芥菜，加入白糖、食鹽、薑末、白酒一起醃製而成，口味偏甜、口感酥脆是其一大特點。[1]
部份潮汕人按字面理解，認為「貢菜」的「貢」字是古代「進貢」皇帝的意思。同時也有觀點認為「貢」是「酵」的音轉，潮汕話中有「香到『貢』倒人」、「臭到『貢』倒人」的俗語，也就是氣味刺激的意思。[2]
