斯蒂尔顿起士

蓝纹斯蒂尔顿起士

斯蒂尔顿（英语：Stilton cheese）是原产于英国的起士。最著名的种类是以青霉菌发酵而成的蓝起士，虽然也有不使用青霉菌的白起士。

目前斯蒂尔顿起士是受欧盟产品地理标志保护的起士种类之一，只有在德比郡, 莱斯特郡以及诺丁汉郡三个地区生产，且需遵守一些制作过程原则的起士可以用“斯蒂尔顿起士”的名义出售。

特征

斯蒂尔顿的蓝起士需满足以下特征：

• 必须生产于德比郡、莱斯特郡、诺丁汉郡这三个地区，且需使用当地生产并经低温杀菌法的牛乳。
• 形状是传统的圆筒状。
• 产生被称为外壳或皮的部分。
• 不经过压缩。
• 有从中心呈放射状的蓝色条纹。
• 具有斯蒂尔顿蓝起士的独特风味。

历史

比起其他如罗克福, 古冈佐拉的著名蓝起士，斯蒂尔顿的历史较短，根据记载，最早提及该起士的文献源自1722年。