德氏乳桿菌

德氏乳桿菌（英語：Lactobacillus delbrueckii）屬於乳桿菌屬細菌，細胞為杆狀，0.5~0.8×2~9μ，該類細菌可以通過糖酵解途徑將己糖發酵為乳酸，但不能發酵戊糖和葡萄糖酸。德氏乳桿菌屬於嗜熱型微生物，能在45℃以上的環境中生長，被廣泛用於乳品發酵中。在麥芽汁糖化液內，繁殖旺盛，但造酸力很大，故培養中需要添加碳酸鈣，以防止酸性較大導致的菌體死亡。