起士蛋糕
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 乳酪蛋糕 | |
| 类型 | 起司蛋糕 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜点 |
| 主要成分 | 起司、砂糖、鸡蛋、馅饼皮 |
起司蛋糕（英语：Cheesecake）主要是由新鲜起司（例如：美国奶油芝士、义大利里考塔起司、义大利马斯卡邦尼奶酪、德国夸克起司、法国白起司等）、甜味剂（例如：砂糖、蜂蜜、枫糖浆等）、鸡蛋、面粉及明胶为主体，馅饼皮、海绵蛋糕片或消化饼干碎屑与奶油搅拌压实为底部所制成的一款蛋糕[1]。
起司蛋糕起源于西元前776年的古希腊，当时为了鼓舞参加奥林匹克竞赛的选手们，并增强其体力而做的甜点。 材料是面粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雏形。 后来慢慢演变成古希腊结婚的习俗，让新娘亲手做起司蛋糕给新郎的亲友们享用，增添婚礼的欢乐气氛。
种类
起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、轻起司蛋糕及免烤起司蛋糕三类。
- 重起司蛋糕
起司含量较高，不含面粉或面粉含量极少，鸡蛋没有打发烘焙而成的起司蛋糕。
- 轻起司蛋糕
起司含量较低，面粉含量较高，用鸡蛋打发烘焙而成的起司蛋糕。
- 免烤起司蛋糕
制法类似幕斯，以明胶作为凝固剂，但含有起司，不含面粉，冷藏而成的起司蛋糕。
图片
参见
参考资料
- ^ Ferguson Plarre Bakehouses. A History of Cheesecakes. www.fergusonplarre.com.au. [2008-10-12]. （原始内容存档于2013-11-24）.
