章鱼烧

章鱼烧

一“船”章鱼烧
上菜顺序	小吃
起源地	日本
地区	日本
主要成分	面糊、章鱼、天妇罗余料、生姜、葱花

日语写法
日语原文	蛸焼き
假名	たこやき
平文式罗马字	takoyaki

章鱼烧（日语：蛸焼き／たこやき ^takoyaki *），直译为“烤章鱼”，是起源于日本大阪的料理，作法是在生面团里加入章鱼脚烤成直径约3-5厘米的丸子。主要是作为非正餐的点心（但在大阪有时会被当正餐来吃）。章鱼脚也可替换为小章鱼。章鱼烧引入台湾后也成为在地常见夜市小吃之一。

章鱼烧特点是章鱼茸鲜、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。口味咸而鲜。

在大阪是用牙签叉来吃，而东京是用筷子夹，台湾则是用竹签插入食用，在早期则是用竹串以三个一串的方式处理的。

由来始末

章鱼小丸子的祖先叫做明石烧，原先作法是用蛋白蒸成很软的圆形糕，并加入章鱼且配汤汁食用。而早在1935年前，大阪就有出现与明石烧类似，但改加了牛肉、蒟蒻并涂酱汁食用，名为收音机烧(ラジオ焼き)的类似产品在大阪贩卖，但某日一家名为“会津屋”的老板在贩卖收音机烧时，有来自明石市的客人看到了却不满地说：“明石烧是要加章鱼的！”就因为客人这句话，章鱼小丸子就此诞生。

做法

将冷水加入面粉、鸡蛋、一小匙酱油作成面糊，讲究者可以熬煮柴鱼高汤放冷后代替水加入，再来将章鱼脚、青葱、卷心菜、红姜切成易于食用的小块分类放好。再来将章鱼烧烤盘预热，均匀抹上色拉油再将面糊倒入，等面糊外表加热凝固后，加入切块的章鱼、红姜、青葱、卷心菜再补上些许面糊，等面糊成半熟状即可用竹签将章鱼烧翻转成圆形，等到表皮呈咖啡色时即可上桌。放在盘子上，上面再抹上章鱼烧酱、柴鱼片、海苔粉、蛋黄酱增添风味。

种类

烹调中的章鱼烧

原味章鱼烧

完全不沾酱料，只加蛋黄酱和柴鱼片。最近也有加上果醋和粗盐作快餐之用。

酱汁章鱼烧

在章鱼烧表面涂上酱料。

酱油章鱼烧

在章鱼烧表面涂上酱油，以名古屋一带为多。

不管是何种章鱼烧，通常会在章鱼烧旁边再附上红姜解腻。

关联食品

明石烧（玉子烧）

蛋占的比例较高。自兵库县南部至大阪市一带较多见。在明石市则不称明石烧而称“玉子烧”。

乌贼烧

这是在大阪最受欢迎的关西起源的粉类食品。在面粉中加入乌贼后烧熟后，涂上咸甜的酱汁进食。

炸弹烧

源自东京的大颗变种章鱼烧。

器具

章鱼烧铁板

电热章鱼烧锅

筑地银章鱼烧的开放式厨房

器具通常以铁铸为主，也有少量是铜制的。明石烧的话基本上是以铜制器具制作。在日本关西地区，制作章鱼烧的凹洞铁板被称作“章鱼烧器”。

各式各样的章鱼烧器：

• 可直接用于家庭用携带炉的专用铁板
• 瓦斯式章鱼烧器专用炉
• 附属于铁板烧器具的章鱼烧专用铁板
• 电热式章鱼烧器
• 自动章鱼烧器

轶闻

• 关西地区的大阪人对章鱼烧可以说是非常的热爱，甚至拿来跟白饭一起搭配食用，但在日本其他地区（特别是东京）通常只被视为偶尔才吃的路边摊点心。
• 每个大阪家庭都有一整组做章鱼烧的器具，不但做章鱼烧的技术完全不输给专业人士，甚至连当地多数幼儿都能轻松掌握制作章鱼烧的技能，这在日本其他地区可说是非常罕见。
• 神户市的兵库区和长田区有一种融合明石烧和章鱼烧的变种，是取其两种吃法的优点，把涂了酱汁的章鱼烧配着高汤一起吃，通常出现于小杂货店。
• 日本其他地区的章鱼烧制作时都有添加卷心菜，但唯独大阪地区强烈排斥添加。
• 关西地区对于章鱼烧的传统口味相当坚持，以致日本关西地区，特别是大阪对于外来章鱼烧的连锁店会(主要案例为就是筑地银章鱼烧)会持怀疑态度和保持距离。
• 与大阪相比，日本其他地区和台湾的章鱼烧口感较为酥脆，口味也较为多元。