反烤苹果塔

刚出炉的反烤苹果塔

反烤苹果塔（法语：tarte Tatin），又译翻转苹果塔，是一种以苹果为派皮、小麦粉为内馅的特殊塔类甜点，食用时会佐以奶油、香草冰淇淋或者焦糖。其法语原文名称来自其发源地，一座位于法国卢瓦-谢尔省拉莫特伯夫龙的饭店，这个饭店的名字叫做“塔谭”；而中文译名则是根据其内容来翻译的，因为其配置和一般的塔派相反故而得名。

历史

塔谭饭店

关于反烤苹果塔的发明者与起源年代已不可考，最常见的说法为塔谭饭店的经营者──史蒂芬妮·塔谭与卡洛琳·塔谭姊妹于19世纪发明。传闻史蒂芬妮某日在准备作为饭后甜点的苹果塔时，不慎将未铺放面团的苹果馅直接放进烤箱烘烤。为了弥补错误，她只好把赶工出的面团倒放在苹果馅上，待面团呈现金黄色泽时再将苹果塔翻正。没想到成品意外广受好评，遂成为饭店的招牌菜。

塔谭姊妹过世后，反烤苹果塔的食谱被保留下来，于20世纪受到巴黎名餐厅马克西姆餐厅与美食评论家科侬斯基的推广而流行，并传至国外。