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怪味

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一桌川菜,右前方為怪味雞

怪味川菜的一種調味方式,因為同時結合了,所以稱為怪味。

調製

主要混合了芝麻醬醬油花椒辣椒辣油,有時還加入香菜香油味精五香粉花生等其他材料。比例沒有固定,依個人偏好,但通常要求平衡各種味道,要都能吃得出來。[1]

使用

因為芝麻醬不適合加熱,一般多做成冷盤,如怪味涼麵、怪味豆怪味雞,直接淋在處理好的食材上即成[2],也可以再放些香料後潑上熱油。除了用在冷盤,也可以當成熱菜的蘸醬

參考資料

  1. ^ Dunlop, Fuchsia; Gritzer, Daniel. Beyond Málà: Get to Know Sichuan's "Strange Flavor". Serious Eats. 2020-02-10 [2020-05-07]. (原始内容存档于2021-03-18) (英语). 
  2. ^ 魏雋. 怪味雞乾拌麵 9味調醬. 蘋果日報. 2003-08-06 [2020-05-07]. [失效連結]