土耳其軟糖
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 土耳其軟糖 | |
| 上菜顺序 | 甜點 |
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| 起源地 | 土耳其 PGI： 塞普勒斯 |
| 上菜温度 | 冷食 |
| 主要成分 | 澱粉、砂糖 |
| 菜品变种 | 多樣 |
土耳其軟糖（土耳其語：Lokum）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。
通常以蔷薇水、洋乳香與檸檬調味；蔷薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。lokum一词来源于阿拉伯语，意为“喜悦”。
历史
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土耳其軟糖确切的起源尚未查明；然而，土耳其语单词 lokum 来源于阿拉伯语 al-lukum。在阿拉伯世界，土耳其軟糖被称为 رَاحَة الْحُلْقُوم (rāḥat al-ḥulqūm)，意味着“咽喉的舒适”。
根据 Hacı Bekir 公司的陈述，Bekir 阿凡提，在朝觐后以 Hacı Bekir 命名，从他的家乡卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡，于1777年在 Bahçekapı 区开办了自己的糖果店。他生产出许多种糖果，后来还包括一种特有的、由淀粉和糖制成的软糖。这所家族企业已经由第五代接班人掌管，但依然使用着创办人的名字。[1]
一位研究糖果的历史学家蒂姆·理查德森已经对常见的“ Hacı Bekir 发明土耳其軟糖”观点表示怀疑。他写道：“特定的人名和日期经常错误地与某一种糖果的发明联系起来，不仅仅是出于商业原因。” 类似的阿拉伯与波斯食谱，包括淀粉和糖的使用，比 Bekir 早了几个世纪。[2][3]Oxford Companion to Food则表明虽然 Bekir 常被认为发明了土耳其軟糖，并没有很可靠的证据证实这种说法。[4]
土耳其軟糖常放在六边形盒子里售卖。
參考資料
- ^ History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. （原始内容存档于2015-09-24）.
- ^ Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X.
- ^ Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. （原始内容存档于2020-09-17）.
- ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. （原始内容存档于2022-01-23） –通过Google Books.
外部連結
