紫米
（重定向自黑米）
黑米（英語：Black rice），是一類紫黑色的稻米。紫米的稻種可与其他稻类杂交，因此与其他稻类无生殖隔离，都属于水稻。此外，黑米在中国古代也被称之为“禁米”，因为一般情况下，只有上层社会的人才可以吃得起。[1]
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| 名称 | 数额 | 单位 |
|---|---|---|
| 能量 | 356 | kcl |
| 蛋白质 | 8.89 | g |
| 脂肪 | 3.33 | g |
| 碳水化合物 | 75.56 | g |
| 纤维 | 2.2 | g |
| 糖分 | 0 | g |
| 钙 | 0 | mg |
| 铁 | 2.4 | mg |
| 钠 | 0 | mg |
| 维生素 | 0 | mg |
| 维生素A | 0 | IU |
| 饱和脂肪酸 | 0 | g |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
| 胆固醇 | 0 | mg |
名稱
雖然市面上有「紫米」、「黑米」兩種稱呼，但各家廠商說法不一，沒有很明確的定義。[3]根據國際書籍或文獻僅以黑米（black rice）概括兩者較多，並不區分兩者[4]；而根據台灣農業試驗所解釋也不區分兩者，以紫米（purple rice）概括之[5]，不稱「非糯性的紫米」作黑米，一般說的黑米就是紫米，只是將紫米分為糯性或非糯性兩種。無論如何，兩者都是有色米的糙米，色澤是因米糠層的花青素含量不同；若精製化將米糠層剝去，仍是白米。[6]
性質
紫米糠中，亲水性抗氧化剂的活性，远高于其中的亲脂性抗氧化剂，花青素和γ-甾烷醇，其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。
食用與烹調
- 紫米飯：
- 紫米粥：紫米粥是一道由紫米为主要材料，黄砂糖、水等为辅料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行大火煮开转小火炖煮的方法制作而成。
- 紫米糕（俗稱素食米血）
- 紫米露
- 云南墨江紫米鸡
参考文獻
腳註
- ^ 1.0 1.1 Saikia, Partha. Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice). North East India info. [2020-06-25]. （原始内容存档于2020-06-25）.
- ^ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov. [2020-06-25]. （原始内容存档于2021-01-16）.
- ^ 營養師天團. 黑米、紫米夯翻天，營養師1張圖秒懂吃的是啥米. 早安健康. 2018-02-07 [2021-08-04]. （原始内容存档于2021-08-04）.
- ^ U.K.S. Kushwaha. Black Rice: Research, History and Development. Springer. 2016 [2021-08-04]. （原始内容存档于2021-02-03）.
- ^ 吳永培、廖大經. 台灣有色米之發展現況及因應措施 (PDF). 農業試驗所技術服務季刊. 2017-03, (109): 2 [2021-08-04]. （原始内容存档 (PDF)于2021-01-31）.
- ^ 陳蔚承. 紫米和黑米吃對了嗎？ 5個「不同」必知. 康健雜誌. [2021-08-04]. （原始内容存档于2021-08-12）.
其他
- http://www.ib.cas.cn/hezuojiaoliu/yuandi/yuandixiangmu/201210/t20121008_3655958.html （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Lipophilic and Hydrophilic Antioxidants and Their Antioxidant Activities in Purple Rice Bran，Sungjoon Jang，Zhimin Xu，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Vol. 57: , Issue. 3, : Pages. 858-862，Publication Date (Web): January 12, 2009，https://doi.org/10.1021/jf803113c，https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803113c
- Antioxidant and anti-inflammatory activities of gamma-oryzanol rich extracts from Thai purple rice bran，Journal of Medicinal Plants Research Vol. 6(6), pp. 1070-1077, 16 February, 2012，http://www.academicjournals.org/JMPR （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- DOI: 10.5897/JMPR11.1247，https://www.researchgate.net/profile/Maitree_Suttajit2/publication/268385672_Antioxidant_and_anti-inflammatory_activities_of_gamma-oryzanol_rich_extracts_from_Thai_purple_rice_bran/links/54d823c10cf2970e4e76a897/Antioxidant-and-anti-inflammatory-activities-of-gamma-oryzanol-rich-extracts-from-Thai-purple-rice-bran.pdf
- Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight，Yun Shen，Liang Jin，Peng Xiao，Yan Lu，Jinsong Bao，https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.07.010
